珍珠米、香米、五常大米有何區(qū)別？
今天來(lái)說(shuō)說(shuō)我們最核心的食物：米。
一粒米的前世今生
大米，又稱“稻米”，稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。
一碗米飯，口味單調(diào)，卻可搭萬(wàn)物。
袁枚在他的《隨園食單》里描述米飯：“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜�！�
但是稻米古在古時(shí)候一開(kāi)始并不是主食，五谷里面最開(kāi)始也沒(méi)有稻。
它如何逆襲成為中國(guó)人兩大主食之一的？
這就得從稻米的歷史說(shuō)起。
9000年前，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的某位祖先把野生稻移栽到了農(nóng)田里培育，最早的栽培稻就誕生了。
《吳越春秋》中記載：勾踐向吳國(guó)借一萬(wàn)石糧食，說(shuō)的就是稻米。
當(dāng)時(shí)，在長(zhǎng)江流域的吳越地區(qū)，稻米種植受面積和產(chǎn)量的限制，稻米是貴族們的專屬食物。
魏晉南北朝時(shí)期，衣冠南渡使得經(jīng)濟(jì)中心南移，南方濕潤(rùn)環(huán)境下生長(zhǎng)的水稻產(chǎn)量大幅提高，稻米地位進(jìn)一步提升。
隋唐時(shí)期，稻米成為南方人的主食。
宋朝，米飯已經(jīng)有諸多花式，有青精飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤游飯、二紅飯、蓬飯等等。
明清時(shí)期，水稻品種日益豐富，《紅樓夢(mèng)》提到“碧粳粥”的碧粳米便是水稻的一個(gè)品種。此時(shí)東北產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)稻米也開(kāi)始凸顯，并成為朝廷的御用貢米，東北五常優(yōu)質(zhì)大米開(kāi)始出名。
為啥是大米被廣泛種植并開(kāi)發(fā)出各種品種，而不是五谷里的其他糧食呢？任何一種被人類馴服的植物蓬勃生長(zhǎng)，離不開(kāi)天時(shí)地利人和。
水稻喜歡炎熱、濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境。而我國(guó)南方地區(qū)正好是亞熱帶季風(fēng)氣侯，多雨水季節(jié)。特別是中國(guó)的長(zhǎng)江中下游流域，高溫多雨的夏季氣候非常適宜水稻的種植。
而相同的耕作技術(shù)下，水稻的畝產(chǎn)量更高，往往是小麥等谷物產(chǎn)量的數(shù)倍。就能養(yǎng)活越多的人口，也利于推廣種植，因此大米被廣泛種植。
一粒水稻的選留稻種可以產(chǎn)出700—1000粒米，這是其他作物所不具備的驚人生產(chǎn)力。15世紀(jì)的歐洲，小麥種子的收獲量只是播種量的3—5倍。但是，在17世紀(jì)江戶時(shí)代的日本，水稻種子的收獲量是播種量的20—30倍。如今，水稻的這個(gè)數(shù)字已經(jīng)漲到了110—140倍。
這里也離不開(kāi)一個(gè)人的付出，他就是“雜交水稻之父”袁隆平。
他一生都致力于雜交水稻研究，他和他的團(tuán)隊(duì)攻關(guān)的超級(jí)稻育種項(xiàng)目，水稻產(chǎn)量屢次創(chuàng)世界紀(jì)錄。
中國(guó)用地球上7%的耕地養(yǎng)活了世界22%的人口。感謝袁老�。�！
世界大米的品種
中國(guó)大米按基因分，可以分為粳米、秈米、糯米。
粳米：粳米多生長(zhǎng)在北方，米粒較短而圓，具有一定黏性和彈性。煮熟后米粒柔軟，吸收調(diào)味料的能力強(qiáng)。
秈米：秈米多生長(zhǎng)在南方，米粒較長(zhǎng)而扁平，形狀略呈橢圓。煮熟后米粒松散、口感軟糯。
糯米：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，糯米得名與其特征有關(guān)，古人以“糯”來(lái)稱黏性的稻米。
