五常大米到底是什么米？為什么比普通米好吃？
近日，又有職業(yè)打假人質(zhì)疑某主播帶貨的五常大米貨不對(duì)板。
其實(shí)，關(guān)于“五常大米”真假的爭(zhēng)議，這幾年一直是大家關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題，也經(jīng)常出現(xiàn)在熱搜上。原因就是五常大米真的好吃，但產(chǎn)量確實(shí)不高，時(shí)有“李鬼”出現(xiàn)。
那么到底什么才是五常大米？它們又好在哪里？背后都有什么故事呢？咱們一起來(lái)聊聊。
五常大米到底是什么米？
說(shuō)五常大米之前我們先說(shuō)說(shuō)五常市，五常市緊挨著黑龍江省哈爾濱市，因“五�！钡娜柿x禮智信得名。五常市水系發(fā)達(dá)，河網(wǎng)密布，不少地區(qū)土壤肥沃，很適合種水稻。
不過(guò)在黑龍江種水稻可不容易，大家都知道黑龍江氣候比較冷，與海南一年可以種四季水稻相比，黑龍江五常這些地方，一年只能種一季水稻，而且生長(zhǎng)期還很長(zhǎng)，育苗更是需要借助大棚或是溫室。
而且水稻收獲期五常地區(qū)的晝夜溫差大，這些因素讓五常的大米干物質(zhì)含量高、直鏈淀粉適中、支鏈淀粉含量高。通俗地說(shuō)，就是這里產(chǎn)的大米粒大飽滿(mǎn)、口感彈牙、飯粒油量大、香味濃郁�？偨Y(jié)起來(lái)就是倆字——好吃。
那么，五常出的大米就叫五常大米嗎？這到底是一種大米還是幾種大米呢？
廣義上說(shuō)，只要種子選用五優(yōu)稻系列、松粳系列及其他符合五常種植條件種植的其他粳稻品種，符合大米執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19266（也就是五常大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)），在五常地區(qū)種植，就可以稱(chēng)為“五常大米”了。
△某五常大米產(chǎn)品相關(guān)信息
不過(guò)，在普通消費(fèi)者眼中，五常大米中最具有代表性的還是五優(yōu)稻系列中的五優(yōu)稻4號(hào)，五優(yōu)稻4號(hào)俗稱(chēng)稻花香2號(hào)。這個(gè)品種在五常市是種植面積最大的水稻品種，我們消費(fèi)者通常說(shuō)的五常大米，一般就是指的種植在五常市的稻花香2號(hào)所加工出的大米，味道那是相當(dāng)?shù)氐溃?br />
需要指出的是，成就好米，首先要有好的品種，其次是要有適宜的環(huán)境。哪怕品種是對(duì)的，在氣候有差異的地區(qū)種植，風(fēng)味也會(huì)遜色不少。如果打著五常大米的旗號(hào)玩文字游戲打擦邊球，賣(mài)的東西卻不是那么回事，那就別怪別人質(zhì)疑指責(zé)了。
五常大米背后的育種故事
一個(gè)優(yōu)秀的品種背后往往都有一段育種人的傳奇，稻花香2號(hào)也是如此。稻花香2號(hào)的第一培育人田永太是朝鮮族，上世紀(jì)50年代，田永太從韓國(guó)青山南道來(lái)到了黑龍江省五常市，1966年他當(dāng)上了龍鳳山鄉(xiāng)的五一生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)。
當(dāng)?shù)睾拥篮退Y源較為豐富，可以種植水稻�？僧�(dāng)時(shí)在當(dāng)?shù)貨](méi)有合適的水稻品種，引進(jìn)的品種大多來(lái)自隔壁的遼寧。別看都在東北，還離得那么近，引進(jìn)的水稻馬上就出現(xiàn)了水土不服的情況，產(chǎn)量也很低，畝產(chǎn)還不到200公斤。
尤其是在1969年，那年種植的水稻還沒(méi)進(jìn)入成熟，氣溫就迅速下降。導(dǎo)致田永太所在的生產(chǎn)大隊(duì)150多公頃受災(zāi)嚴(yán)重，整個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)甚至要絕收餓肚子。
△種好稻子從來(lái)不是件容易的事
在村里老農(nóng)的建議下，田永太在田里開(kāi)始尋找可以早早成熟的稻穗。一連找了六天他都沒(méi)找到心目中的早熟稻穗，第七天中午在田埂上心灰意冷的他正準(zhǔn)備放棄的時(shí)候，不經(jīng)意間眼睛瞟到了不遠(yuǎn)處一簇金黃的稻穗正彎著腰隨風(fēng)搖動(dòng)。
他趕忙把成熟的12個(gè)稻穗帶回家掛在了生產(chǎn)隊(duì)窗戶(hù)上保存，但刮了一場(chǎng)風(fēng)后稻穗只剩下了7穗。之后他按稻穗把種子編為1號(hào)至7號(hào)，經(jīng)過(guò)一年種植，其中7號(hào)穗子的后代滿(mǎn)足了早熟的需求。
他還通過(guò)這七號(hào)穗子收獲了48斤種子，又一年過(guò)去，這48斤種子變成了5000斤稻谷，田永太把這種子命名為“517”。這種稻米不僅適合當(dāng)?shù)馗N，還非常好吃，當(dāng)?shù)厝藦V泛種植了十幾年。
后來(lái)，田永太被調(diào)到大學(xué)當(dāng)了副校長(zhǎng)。他有一次回龍鳳山辦事，村里老人焦急地對(duì)田永太說(shuō)“老田，快回來(lái)吧，'517' 沒(méi)有了�！痹瓉�(lái)經(jīng)過(guò)連年種植和稻瘟病肆虐，原來(lái)選育的好吃的“517”慢慢就消失了。老農(nóng)民對(duì)田永太的期待，他一直都記在心里。
到了1993年，在當(dāng)年發(fā)現(xiàn)“517”的地塊上，田永太又偶然發(fā)現(xiàn)一株有著12個(gè)穗子的長(zhǎng)粒、有芒、壓圈的稻子，與當(dāng)時(shí)北方稻子都不相同。不僅這棵稻子長(zhǎng)得跟常見(jiàn)的北方水稻不同，種出后蒸出的米飯更是有著撲鼻的香味，繁育以后取名為“93—8”。
經(jīng)過(guò)不斷地培育優(yōu)選“93—8”在口感、香氣、抗病性、產(chǎn)量等方面表現(xiàn)非常優(yōu)異，被命名為“五優(yōu)稻1號(hào)”。之后，五優(yōu)稻系列一直被不斷改進(jìn)，到了1999年五優(yōu)稻4號(hào)——也就是稻花香2號(hào)問(wèn)世，這也是今天種植最為廣泛的五常大米的由來(lái)。
